大部分水果具有季节性，会随着时间流逝而霉变、腐烂。而随着现代食品加工技术的不断发展，已经有许多种方式将水果进行加工，添加调料制成食品或饮品，不仅改善水果风味，还有效的延长了水果的保存时间。

水果加工历史悠久，早在数千年前人类文明就已经掌握果酒的酿造方法，而现代水果加工所制成的产品类型更加多种多样，如果汁、蜜饯、果干、水果罐头、果醋等等，不过生产期间产生的污染问题不可忽视，我们今天就来讲讲水果加工废水问题。

水果加工废水主要来源于水果预处理（洗净、去皮等工序）、消毒杀菌、设备清洗等生产工序，有CODcr较高、SS（悬浮物）含量高、水体水质与水流量转变大等特点，废水中SS主要是碎果屑、果皮、果肉、果胶等物质，CODcr较高也代表可生化性好，宜于使用生化处理。

水果加工废水处理方法常见采用“调节池+初沉池+水解酸化池+好氧段+二沉池”，生产车间单位时间内排放的废水水质、水量变化大，因此设置调节池调节进出水量，还可以对废水的pH值进行控制，以便后续处理。

随后废水进入初沉池，初沉池可以采用平流式，在这里将大部分悬浮物沉淀去除，再从初沉池排放至水解酸化池中，利用厌氧菌将废水中的不溶性大分子有机物溶解转化成气体、无机物，降低废水COD浓度。好氧段则可以根据实际需求，使用活性污泥处理工艺或是生物膜工艺，进一步去除废水中的有机物，最后再进入二沉池去除悬浮物与小颗粒，实现泥水分离与污泥回流或外运清理。

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